A HACCP rendszer nem egyszeri feladat, hanem folyamatos figyelmet igénylő biztonsági garancia. A rendszer felülvizsgálata jogszabályi és gyakorlati szempontból egyaránt elengedhetetlen.
A HACCP rendszer kiépítése után a változó jogszabályok és követelmények miatt fontos az, hogy frissen tartsuk a HACCP rendszereket a jogszabály szerint.
A felülvizsgálat első lépése a meglévő rendszer felültekintése: áttekintjük a kézikönyvet, a naplókat, munkalapokat, és összevetjük a jelenlegi működéssel.
Dokumentáljuk a változásokat, és kidolgozzuk a szükséges módosításokat. A felülvizsgálatról jegyzőkönyv készül, amely az auditálás dokumentumaként szolgál.
Kiállítjuk a felülvizsgálatról szóló tanúsítványt, így meghosszabbítva a HACCP rendszer érvényességét.
